“云天收夏色，木叶动秋声。”当聒噪的蝉鸣渐渐平息，当夜晚的微风携来一丝凉意，我们知道，立秋到了。
对于北方人而言,立秋不仅仅是一个节气，更是一个关乎“吃”的重大节日——一个名正言顺、大快朵颐的“贴秋膘”时刻，经历了苦夏的食欲不振，人们体重大幅下降（主要是心理上觉得），是时候“以肉贴膘”了，北方人的立秋餐桌，究竟藏着哪些必备“硬菜”和讲究呢？这份攻略，请您收好。
第一篇章：当之无愧的C位——肉食者联盟
北方人立秋,核心就是一个字：肉，仿佛只有大口吃肉，才能把夏天失去的元气补回来。
-
头号种子选手：饺子 在北方，没有什么节气是一顿饺子解决不了的，如果有，那就两顿，立秋的饺子，不仅因为“好吃不过饺子”，更带有“抢秋膘”的仪式感，全家人围坐，你争我抢，吃出一身薄汗，寓意把夏天掉下去的肉“抢”回来，馅料首选猪肉大葱或羊肉胡萝卜，肉质鲜美，滋补驱寒，最是应景。
-
硬核担当：炖肉 “立秋到，炖肉香。”一锅热气腾腾的红烧肉或炖排骨，是很多北方家庭的立秋保留节目，选用肥瘦相间的五花肉，炒糖色、下香料、慢火煨炖，直至汤汁浓稠、肉质软烂，那一口色泽红亮、入口即化的红烧肉，瞬间就能抚慰一整个夏天的寡淡肠胃，老北京人还讲究吃炖羊肉，认为羊肉性温，立秋后食用，可以暖中补虚，抵御即将到来的寒气。
-
北京人的“心头好”：酱肘子 老北京的立秋，天福号的酱肘子是必须“报到”的，买一个刚出锅的、还冒着热气的酱肘子，回家切成厚片，夹在热腾腾的芝麻烧饼里，酱香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，咬上一口，满嘴都是幸福和满足感。
第二篇章：清爽解腻的配角——素菜也疯狂
光吃肉难免会腻,聪明的北方人自然备好了“最佳伴侣”。
-
润燥神器：立秋的茄子 “立夏栽茄子，立秋吃茄子。”立秋后的茄子，口感鲜嫩，营养丰富，具有清热凉血的功效，北方最常见的吃法是 【蒜泥茄子】：把茄子蒸熟捣烂，淋上蒜泥、香油、醋调成的酱汁，入口绵软，蒜香浓郁，既解腻又开胃，或者是 【地三鲜】，用土豆、青椒和茄子一同烧制，滋味浓郁，是很多人从小吃到大的家常菜。
-
民俗之味：四季豆（芸豆角） 在我国一些北方地区，有“立秋吃豆”的习俗，这里的豆主要指四季豆（也叫芸豆角），人们认为，立秋吃豆角可以强身健体，防止秋季腹泻，做法也很家常，或干煸，或加肉炖，都别有风味。
第三篇章：不抢秋膘的“主食”——立秋的面
除了饺子,立秋的“面”也颇有讲究。
- 养生担当：立秋面 部分北方地区有“立秋吃面”的习俗，但与夏天的凉面不同，立秋的面多为汤面或打卤面，一碗热气腾腾的肉丝汤面或香菇打卤面，吃下去暖胃又舒服，寓意伏天结束，要开始注意保暖养生了。
第四篇章：时令的甜蜜收尾——瓜果来当家
秋天是丰收的季节,立秋的瓜果也是餐桌上的点睛之笔。
-
告别仪式：“咬秋”吃西瓜 在天津、北京等地，有“咬秋”的习俗，即在立秋这天吃西瓜，这更像是一场与夏天的告别仪式，寓意把夏天的炎热和暑气都“咬”掉，人们认为，立秋后天气转凉，不宜多吃西瓜，因此要在这个“最后时刻”尽情享用。
-
初秋甜蜜：桃子与秋梨 立秋后的桃子正当季，汁多味甜，寓意“寿桃”，有健康长寿的好彩头，而梨子则因有润肺清燥、止咳化痰的功效，成为应对秋燥的佳品，将雪梨与冰糖、银耳一同炖煮，做成一道冰糖雪梨羹，是北方人立秋后最温柔的滋养。
还要温馨提示您：
虽然“贴秋膘”是传统，但也讲究科学，现代人营养普遍过剩，所谓的“膘”并不需要真的大补，建议在立秋后循序渐进地贴秋膘，以平补、清补为主，多吃蔬菜水果，适当增加优质蛋白的摄入，避免过于油腻厚味，让我们的身体，在感受传统美食乐趣的同时，也能以最健康的状态，迎接秋天的到来。
今年立秋，您准备好“抢秋膘”了吗？快去菜市场，照着这份攻略，采购一番吧！
